Шампур или решетка? Гриль-мастер раскрыл секрет самого вкусного шашлыка
По словам эксперта, решетка является «компромиссом» для ленивых. Ключевое преимущество шампура — циркуляция воздуха и дыма вокруг каждого куска мяса. Когда мясо нанизано на металлический прут, оно «дышит» со всех сторон, равномерно прожаривается и впитывает аромат дымка от углей. На решетке же нижняя часть куска прилипает к металлу, парится, а не жарится, и теряет соки.
Правильный шампур должен быть толстым (не менее 6 мм), чтобы не перегреваться и не «варить» мясо изнутри. Идеальный шаг между кусками — 1–1,5 см: так они не прилипают друг к другу и прожариваются равномерно.
